Berenjenas a la plancha, al vapor, salteadas, rellenas, encurtidas, hay mil formas de cocinarlas pero si no habéis probado unos canelones con la berenjena como ingrediente principal os aseguro manjar para la próxima comida!

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• 1 tarrina de ricotta o requesón
• 30gr. de nueces
• Queso rallad al gusto
• Tomate triturado o salsa casera
• Albahaca
• Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en láminas finas con una mandolina.

Salteamos unos minutos para que estén más blanditas a la hora de hacer el canelón 

En un bol mezclamos el requesón o ricotta, el queso rallado, las nueces enteras o picadas y la albahaca, también añadimos sal al gusto.

Nos disponemos a montar los canelones añadiendo con una cuchara la mezcla de quesos en una parte de la berenjena y enrollamos en forma de canelón.

En una bandeja apta para horno ponemos una base de salsa de tomate y colocamos encima nuestros canelones con un poco de queso rallado por encima y horneamos a 200ºc 15 minutos.