Berenjenas a la plancha, al vapor, salteadas, rellenas, encurtidas, hay mil formas de cocinarlas pero si no habéis probado unos canelones con la berenjena como ingrediente principal os aseguro manjar para la próxima comida!
INGREDIENTES
- 1 berenjena grande
- 1 tarrina de ricotta o requesón
- 30gr. de nueces
- Queso rallad al gusto
- Tomate triturado o salsa casera
- Albahaca
- Sal
ELABORACIÓN
Cortamos la berenjena en láminas finas con una mandolina.
Salteamos unos minutos para que estén más blanditas a la hora de hacer el canelón
En un bol mezclamos el requesón o ricotta, el queso rallado, las nueces enteras o picadas y la albahaca, también añadimos sal al gusto.
Nos disponemos a montar los canelones añadiendo con una cuchara la mezcla de quesos en una parte de la berenjena y enrollamos en forma de canelón.
En una bandeja apta para horno ponemos una base de salsa de tomate y colocamos encima nuestros canelones con un poco de queso rallado por encima y horneamos a 200ºc 15 minutos.