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nutrición y dietética

CANELONES DE BERENJENA RICOTTA Y NUECES

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Berenjenas a la plancha, al vapor, salteadas, rellenas, encurtidas, hay mil formas de cocinarlas pero si no habéis probado unos canelones con la berenjena como ingrediente principal os aseguro manjar para la próxima comida!

INGREDIENTES

  • 1 berenjena grande
  • 1 tarrina de ricotta o requesón
  • 30gr. de nueces
  • Queso rallad al gusto
  • Tomate triturado o salsa casera
  • Albahaca
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena en láminas finas con una mandolina.

Salteamos unos minutos para que estén más blanditas a la hora de hacer el canelón 

En un bol mezclamos el requesón o ricotta, el queso rallado, las nueces enteras o picadas y la albahaca, también añadimos sal al gusto.

Nos disponemos a montar los canelones añadiendo con una cuchara la mezcla de quesos en una parte de la berenjena y enrollamos en forma de canelón.

En una bandeja apta para horno ponemos una base de salsa de tomate y colocamos encima nuestros canelones con un poco de queso rallado por encima y horneamos a 200ºc 15 minutos.

Sushi de espinacas

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Hoy os traemos una sencilla receta para los más peques amantes del sushi.

Os aseguro que les encantará!

INGREDIENTES

  • 150gr. de copos de avena
  • 2 huevos
  • 50gr de espinacas crudas
  • 1 vaso de leche
  • Sal y ajo en polvo
  • Un poco de nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso de untar (para el relleno)
  • Salmón ahumado, jamón cocido o serrano. A elegir (para el relleno)

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos las espinacas, los copos, la leche, los huevos y las especias con la sal.

Batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Engrasamos la sartén con el aceite.

Hacemos la tortilla con nuestra mezcla y una vez finalizada le untamos el queso, ponemos el salmón y enrollamos.

Presentar a rodajitas imitando el sushi.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

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Arrancamos el miércoles con una versión del bizcocho de zanahoria, un clásico que gusta a muchos pero con un toque diferente!

  • 135 gr zanahoria rallada
  • 3 huevos
  • 50 gr aceite de oliva
  • 5 dátiles medjoul
  • 10 gr levadura para repostería
  • 125 gr harina avena integral
  • 80 gr almendra molida
  • Pizca sal y canela
  • 35 gr de chocolate troceado
  • 4 onzas de chocolate de 70% y un poquito de aceite de coco para la cobertura

ELABORACIÓN

En primer lugar batiremos los huevos y reservamos.

En primer lugar batiremos los huevos y reservamos. Trituramos la zanahoria con el aceite e incorporamos los dátiles.
Incorporaremos las harinas, la sal y canela al gusto. Por último añadiremos el chocolate troceado y lo pondremos en un molde.
Hornea a 180 grados!

El bizcocho una vez frío conservarlo en la nevera fresquito es una opción super rica, os sorprenderá!

Garbanzos con pisto

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Hoy recuperamos esta receta cortesía de mi madre que está para chuparse los dedos pero dándole un pequeño toque a la hora de servirla!

INGREDIENTES

  • Garbanzos cocidos
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena
  • 1/2 kg. de tomates muy maduros
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Según gustos, ver tips abajo!

ELABORACIÓN

1. Pelar la berenjena y cortarla en dados.
2. Quitar el tronco a los tomates, hacerles una pequeña incisión en forma de cruz en la base. Escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en trozos grandes, como de medio gajo.

3. Picar la cebolla. Quitar el tronco y las pepitas al pimiento y cortarlo en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros.

4. Calentar el aceite de oliva en una sartén , y dorar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. Añadir el pimiento y el diente de ajo, y dorar 5 minutos más.

5. Cortar el calabacín en daditos y añadirlos a la sartén junto a la berenjena. Salar, añadir un poco de aceite si es necesario y rehogar unos 15 minutos.
6. Finalmente, añadir el tomate y dejar que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín y la berenjena estén bien hechos y el tomate esté entero pero se deshaga al tocarlo con la cuchara.

7. Aplastar el diente de ajo y disolverlo en la salsa. Sumar los garbanzos, dar una vuelta y cocer un par de minutos más. Corregir de sal y servir.

Y ahí va el tip de la semana…

Si quieres enriquecer y hacer de esta receta un platazo puedas servirla con estos ingredientes por encima:

  • Un huevo poché o benedictino a la hora de servirlo
  • Unas virutas de jamón
  • Unos taquitos de espárragos verdes a la plancha
  • Un poquito de pimentón de la vera espolvoreado por encima 

Buen provecho!!

Ensaladilla de aguacate y patata con tomate

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Hoy vamos a preparar una ensaladilla ovovegetariana. Para nosotros es importante que los huevos utilizados sean de gallinas felices, no suelo tomar muchos pero de vez en cuando tomo los de las gallinas de mi amiga Carmen ya que son gallinas que están criadas en libertad en su propia casa.

INGREDIENTES

  • 1 aguacate
  • 200 g de patatas
  • 100 g de tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 2 huevos cocidos de gallinas felices
  • 20 g de aceitunas sin hueso
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de vinagre de sidra
  • 60 g de mayonesa de vegana

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, dejamos enfriar, pelamos y troceamos en cuadraditos muy pequeños. Pelamos la zanahoria y también la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Escurrimos y troceamos igual que las patatas. Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y troceamos en cuadraditos regulares como el resto de las hortalizas.

Colocamos en una fuente las patatas, las zanahorias, el tomate  y el aguacate, troceamos un huevo cocido (el otro se deja para adorno), agregamos las aceitunas troceadas. Aliñamos la ensaladilla con aceite, vinagre y posteriormente, ligamos con la mayonesa.

Tapamos la ensaladilla e introducimos en el frigorífico para que se enfríe durante 2 horas. Cortamos el tomate en rodajas, salamos ligeramente y colocamos. Espolvoreamos con ralladura de huevo cocido y unos trocitos de aguacate. Servimos al momento.