Arrancamos el miércoles con una versión del bizcocho de zanahoria, un clásico que gusta a muchos pero con un toque diferente!

• 135 gr zanahoria rallada
• 3 huevos
• 50 gr aceite de oliva
• 5 dátiles medjoul
• 10 gr levadura para repostería
• 125 gr harina avena integral
• 80 gr almendra molida
• Pizca sal y canela
• 35 gr de chocolate troceado
• 4 onzas de chocolate de 70% y un poquito de aceite de coco para la cobertura

ELABORACIÓN

En primer lugar batiremos los huevos y reservamos.

En primer lugar batiremos los huevos y reservamos. Trituramos la zanahoria con el aceite e incorporamos los dátiles.
Incorporaremos las harinas, la sal y canela al gusto. Por último añadiremos el chocolate troceado y lo pondremos en un molde.
Hornea a 180 grados!

El bizcocho una vez frío conservarlo en la nevera fresquito es una opción super rica, os sorprenderá!

Hoy vamos a preparar una ensaladilla ovovegetariana. Para nosotros es importante que los huevos utilizados sean de gallinas felices, no suelo tomar muchos pero de vez en cuando tomo los de las gallinas de mi amiga Carmen ya que son gallinas que están criadas en libertad en su propia casa.

INGREDIENTES

• 1 aguacate
• 200 g de patatas
• 100 g de tomate de ensalada
• 1 zanahoria
• 2 huevos cocidos de gallinas felices
• 20 g de aceitunas sin hueso
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• 10 ml de vinagre de sidra
• 60 g de mayonesa de vegana

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, dejamos enfriar, pelamos y troceamos en cuadraditos muy pequeños. Pelamos la zanahoria y también la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Escurrimos y troceamos igual que las patatas. Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y troceamos en cuadraditos regulares como el resto de las hortalizas.

Colocamos en una fuente las patatas, las zanahorias, el tomate  y el aguacate, troceamos un huevo cocido (el otro se deja para adorno), agregamos las aceitunas troceadas. Aliñamos la ensaladilla con aceite, vinagre y posteriormente, ligamos con la mayonesa.

Tapamos la ensaladilla e introducimos en el frigorífico para que se enfríe durante 2 horas. Cortamos el tomate en rodajas, salamos ligeramente y colocamos. Espolvoreamos con ralladura de huevo cocido y unos trocitos de aguacate. Servimos al momento.

Pero no una escalivada de verduras cualquiera, la de hoy lleva como compañero un hummus de calabaza.

INGREDIENTES:

• Verduras para la escalibada: Pimientos Rojo, Amarillo, Naranja y Verde,Cebollas y berenjena
• Para el Hummus de Calabaza: 1 Tarro pequeño de garbanzos cocidos, comino, 1 cebolla pequeñita, 2 rodajas de calabaza, pimentón dulce o picante, cominos, sal, aceite de oliva, cucharada de vinagre (de manzana) y tomillo

ELABORACIÓN:

Metemos en el horno todos los ingredientes de la escalivada, bien lavados y con piel, enteros. Pondremos además en la misma fuente la calabaza para el Hummus.

Lo mantendremos todo hasta que ablande para facilitar el pelado de los pimientos, y sacaremos la pulpa de todos los vegetales, rasgándolos a tiras.

Para el hummus, pondremos todos los ingredientes en la batidora, incluyendo la pulpa de la calabaza asada al horno y una cebollita pequeña que también hemos asado para la escalivada. Quedará de textura suave, y de gusto un tanto dulce pero potenciado con el tomillo.
A disfrutar!